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Potes de creme com hortelã e ervilhas

Potes de creme com hortelã e ervilhas



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Muito fofos, pequenos legumes! Uma criação gourmet do chef Alain Passard que convida você a compartilhar sua paixão por vegetais com seus filhos.

Ingredientes:

  • Para 6 vasos pequenos:
  • 300 ml de leite integral
  • 200 ml de creme líquido
  • 3 ovos inteiros
  • 75 g de açúcar refinado
  • 3 ramos de hortelã fresca
  • 150 g de ervilhas sem casca
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 semente de cardamomo verde (opcional)
  • Para o caramelo:
  • 150 g de açúcar refinado
  • 1 copo de água.

Preparação:

Em uma panela, aqueça o leite inteiro com a fava de baunilha dividida ao meio, as ervilhas, a semente de cardamomo dividida ao meio e, em seguida, deixe em infusão em fogo muito baixo por 10 minutos. Adicione a hortelã e deixe em infusão por 5 minutos. Retire as folhas de hortelã, cardamomo e vagem de baunilha e misture. Mude para chinês (filtro fino) e adicione o creme. Em uma tigela, misture vigorosamente os ovos com o açúcar refinado e adicione o creme de leite às ervilhas. Misture delicadamente para evitar criar muita espuma. Ao mesmo tempo, ferva o açúcar refinado de 150 g com 1 copo de água em uma panela e deixe aquecer até obter um caramelo. Quando estiver loiro escuro, coloque-o em ramequins. Deixe esfriar e adicione a mistura de ervilhas. Asse a 160 ° C em banho-maria por 20 a 25 minutos. Dica +: nesta receita, os legumes se prestam ao inesperado jogo de sobremesas. Um papel que é bom para ervilhas, mas também para cenouras ou batatas-doces com sabor levemente adocicado. O ramekin permite propor às crianças uma porção adaptada ao apetite com uma bonita apresentação. Você também pode cozinhar espaços em branco de vegetais para os mais pequenos.